Eric 猪头肉价格便宜，看是肥肉但它相对于猪身上其他部位的肥肉来说又不算得上是肥肉，其口感肥而不腻、瘦而不柴，凉拌爽口弹牙，烧、囟软糯适口，有股特有的香味。今天就以焖的方式做一道拧檬酸梅扣猪头肉，不一样的做法，不一样的味道。
By 澄碧湖罗非
用料
猪头 半个
桂皮 几片
大料 3颗
沙姜 1片
香茅、陈皮、丁香、香叶 少许
小茴香 少许
料酒 2勺
红腐乳 2块
六月香豆瓣酱 2勺
生抽、老抽、蠔油 白糖 适量
生姜 几片
泡老柠檬 2个
酸梅酱 适量
做法步骤
1、猪头肉整理干净，准备好配料
2、猪耳洞和鼻孔是异味的根源，把它们起掉。
3、把猪头肉改成几块下压力锅加少许盐给底味、料酒、姜和所有香料压十分钟
4、调焖肉汁: 泡柠檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅酱、糖、鸡粉、腐乳搅成汁备用
5、煮好的猪头肉留下耳朵和拱鼻做凉拌，余肉吸干水份在皮面抹上白醋和盐下油锅炸至金黄皮脆捞出
6、炸好的肉用热水泡至皮软改刀
7、起锅下六月鲜豆瓣酱炒出红油再下猪头肉、调好的焖肉酱加适量清水中火焖四十分钟。
8、肉焖软后大火收汁盛起
9、焖好的猪头肉皮朝下整齐码在合适的碗中压实扣到盘中，西兰花焯熟围边装饰即成。 此菜色泽红亮，美观大方，口感软糯适中，柠檬、酸梅香气浓郁，淡淡的大料香中兼有六月鲜豆瓣的味道，层次分明。
小贴士
豆瓣、腐乳、泡柠檬，生抽、蠔油都咸，焖时再不能用盐了。
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