Eric 去年一整年我们走了贵州16个县市
时隔几个月寻味的脚步还在继续
这次我们目标是关岭
强哥的好友煮意皇牛的李哥听说我们到了关岭
便当起了向导
关岭的第一站
是上甲布依古寨
李哥在这办事我们便参观起来
才知道这是上千年的古榕树村
这颗2500年左右的大榕树是村民中的神树，起初为了纪念依哥和榕妹的坚贞爱情，男女青年们在立秋时节祷告祈福，后来立秋就成了择偶佳节，这棵古榕树也成了他们心中的媒神
村子里的古树有二十多株，每家每户装的惬意清新，宛如室外桃源，宁静祥和
走遍了整个村子大概只见到了十多人，却没有见到一个青壮年，留在家中的都是老人孩子，年轻人大都出去工作，风景虽好，却不抵团圆之美
回程途中满街都是牛肉狗肉馆
便向李哥聊起他20年来的执着——牛
李哥是豪爽的东北人
在贵阳经营了不少知名的餐饮
东方饺子王、煮意都是伴随着我记忆一起长大的
他来到关岭正是因为牛
认识李哥的人都说他“有病”，厨师出身的他对好食材有近乎癫狂的执着，为了找到好牛肉他
去了日本、澳大利亚
无数次，也带着团队去了中国做牛肉到极致的潮汕以及北上广，不过这么多年下来他
还是选择了关岭
这么一说我们更是感兴趣，传说中昂贵的日本、澳大利亚牛都入不了李哥法眼，我们决定暂缓寻味，跟着李哥来到了他在关岭普利乡放养牛的这片山头
不得不说爬了快半小时到这半山腰的抱怨，被风吹草低现牛羊的惬意瞬间驱散，放牛的老爷子和牛群就是一副风景画，每天这些牛就在山上随意游走，
吃的是青草喝的是山泉水，呼吸的是无污染空气
这也正是李哥选择关岭牛的原因，日本牛都是圈养，而咱们
贵州大山里的黄牛都是放养
，所以贵州牛的肉质鲜美是日本牛所达不到的，就连潮汕牛肉火锅里的牛肉也是选用贵州牛长途运输过去，那我们就在贵州，为什么不好好珍惜这份馈赠
除此之外，耕地牛几乎是贵州仅存的品种，吃饲料长大的肉牛和需要养七八年的贵州黄牛没有可比性，李哥从来不追求速度而让他们快速生长，
自由生长的贵州牛有厚厚的黄油，这就是氨基酸沉淀的标志
，你若不信可以去看看日本牛或者其他牛，都是白油
也正是因为可以称为“山中海鲜”的肉质，
关岭牛还上了国家地理杂志
，不过不是所有放养的就是好牛，需要采用传统的养殖方式结合科学的管理才能让它肉质达到最好，所以除了
保证自己煮意皇牛的店里每天有新鲜宰杀的牛肉
外，李哥的牛肉还供给全国各地餐厅以及盒马超市，供给大家美味与健康
为了拍到牛大哥们喝的山泉水我们也是拼了
李哥的基地正在修建
以后就是养殖场+屠宰场+加工场+配送线
从普利乡回来李哥带我们
向牛专家何老师了解更多的知识
贵州关岭的黄牛、务川的黑牛、威宁的黄牛和黎平的黄牛都很出名，但是关岭牛可以排四大牛第一，正是因为它“
肉质细嫩，味美纯香
”。关岭牛最大的特点就是
背上的尖峰
，它的用途一是拉犁二是抗旱耐热，而且据说有尖峰的牛很多病都不会得
有驼峰的关岭黄牛
▲有驼峰的关岭黄牛
辨认关岭牛还有几个诀窍：瘦小瓜子脸（肉牛是宽阔国字脸），小牛角和黑蹄瘦腿，天然孔还带点黑
当然“牛皮可以吹”
但是了解了那么多牛知识
牛肉好不好必须要实践
所以我们随便选择了一家牛肉火锅馆来一验真身
毕竟牛专家何老师说了一句话
“只有不好的烹饪没有不好的牛肉”
正如李哥和何老师所说，
关岭牛有着独特的“黄油”
，不仅生肉可以看到，煮成火锅后也会能看到黄澄澄一锅，先是从视觉就开始勾引人，吃到嘴里更是印证了鲜美一词
在北方著名下酒菜“酱牛肉”本尊也驾到，不过不同于北方吃到的有些塞牙，用关岭牛做的酱牛肉不管怎么吃几乎都
不塞牙
，瞬间就打破了我固有的观念：酱牛肉就是这么难嚼且咔牙齿
关于关岭牛想说的决不止这么多
但怎么吃到才是关键！
如果想在贵阳吃到这么好品质的牛
你可以到李哥的
煮意皇牛
品尝
每天新鲜宰杀送到店，决不隔夜
你也可以皇牛鲜肉铺
或在最近大火的盒马生鲜购买鲜肉回去自己做
关于关岭美食还有更多精彩
所以想知道关岭有什么好吃的
记得关注后续攻略
强哥带你吃关岭
如果你实在忍不住你的口水,推荐你到煮意皇牛亲自去品尝体验下,地址就在南浦路17号和都司路纽约大厦4楼
