Tom 三鲜砂锅
冬天天气寒冷，总是想吃口热乎的。从外面回来的人儿吃一口热乎乎的砂锅，应该会暖到心里去吧。
食材：香菇50克，豆腐50克，青菜250克，粉条100克，火腿15克，金针菇20克，高汤750克，胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、所有的食材用开水焯一下，备用。
2、砂锅加热，倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子；颜色搭配开，荤和素也搭开；加上高汤，切记，一定要是热的。
3、小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。
铁板芒果酱烧鱼
创意思路：在制作铁板菜时，一般烹入的味汁以咸鲜口为多，但本菜却用酸甜味的酱汁来调味，使菜肴的口味新颖不俗。另外，用新鲜芒果肉调制的酱汁口味自然、清新，配上鲜嫩的鱼肉，可谓肉鲜汁香，很受女士和儿童的喜爱。
特点：鱼肉细嫩，色泽金黄，口味酸甜，果香浓郁。
原料：鲜活鲈鱼1000克。
调料：自制芒果酱150克，洋葱丝50克，黄油15克，盐、鸡精各5克，糖2克，料酒5克，葱、姜各10克，色拉油1500克，锡纸1大张，兰花4朵，香芹10克。
制作：
1、鲈鱼宰杀，去头、去尾、去鳞后从腹部开膛，取出内脏洗净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后切成长6厘米、宽2厘米的条。
2、将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟，取出控水。
3、鱼条放入盆中，加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入鱼条,此时油温降到五六成热，然后小火浸炸4分钟至表皮发干，捞出备用。
4、铁板放火上，中火烧10分钟备用；在烧铁板的同时，取一张长方形锡纸展开，铺在铁板上；锅内放入黄油，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒2分钟，取出后铺在锡纸上。
5、将炸好的鱼条放在洋葱丝上，浇上芒果酱后将锡纸对折成长方形。
6、铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。
制作关键：
1、切好的鱼条必须放入清水中浸泡，这样做一是为了祛除鱼肉的腥味，二是为了保持鱼肉的色泽洁白，但是浸泡的时间不要超过20分钟，否则鱼肉会吸收大量的水分，致使肉质发散。
2、鱼条放入油中浸炸时油温一定要高，这样才能使鱼条表面发干，而内部水分又不至于流失，但炸制过程中必须用小火，否则鱼条容易焦糊。
3、此菜中用到的鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替。
备注：
芒果酱的制作方法：
特点：色泽淡黄，口味香甜。
原料：新鲜芒果肉500克，黄油100克，油炸腰果仁100克，洋葱50克，白糖150克，冰肉（糖渍肥猪肉）100克，玫瑰露酒50克。
制作：
1、芒果肉放入榨汁机内搅打成蓉；油炸腰果仁放入搅拌机中搅打成细末；洋葱洗净剁细末；冰肉剁成泥。
2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入洋葱末大火爆香，出锅后放入盆中，加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒调拌均匀，上笼大火蒸30分钟出锅即可。
应用：可以用来烹调干炸菜肴，比如干炸猪排、薯条、里脊等。
冰肉的制作：色拉油30克烧至七成热，放入肥猪肉片200克小火煸炒3分钟至肉发干，捞出放白糖30克调拌均匀即可。
双味醉
特点：芒果味香爽口，虾仁幼滑脆爽。
原料：
鲜虾仁100g、青瓜皮30g。
调料：
劲霸橙汁20g、劲霸芒果汁50g、水250g、食盐适量、食糖适量、料酒适量。
制作：
1、先将虾仁解冻后改刀，放入盐、味、糖、料酒腌制10 分钟后取出，汆水待用；
2、青瓜用拉皮刀削成10 厘米长的薄片，卷好待用；
3、取劲霸芒果汁、劲霸橙汁加入矿泉水熬制5 分钟，待凉；
4、虾仁放入汁水中浸泡3-4 小时，上桌前将虾仁捞出与青瓜卷一起装盘即可。
